Teubner - 8.de

Glykose: Zucker: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde: lebensmittellexikon.de

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Glykose ist ein aus Stärke gewonnenes Produkt mit einer zähen, cremeartigen Konsistenz. Glykose wird fälschlicher weise oft als Synonym für Glucose verwendet.

Kapuziner: Kaffeezubereitungen: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Ein Kapuziner ist eine Kaffeespezialität aus Österreich. Zur Herstellung eines Kapuziners bereitet man zuerst einen schwarzen kleinen Mokka zu und fügt diesem nur so viel flüssige Sahne hinzu, dass der Kaffee die Farbe einer Kapuzinerk

Silberlachs: Süßwasserfische: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Silberlachs (zool.: Oncorhynchus kisutch) gehört zu den Lachsfischen. Die Haut des Lachses ist silbern, mit schwarzen Flecken gesprenkelt und mit zahlreichen kleinen Schuppen bedeckt. Sein Rücken ist anthrazit-grau gefärbt und hat einen lei

Klärfleisch: Suppen: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde: lebensmittellexikon.de

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Klärfleisch ist fettarmes Fleisch, gewolftes Fleisch. Es wird zum klären von klaren Suppen, also von Kraftbrühen (Consommés) und doppelten Kraftbrühen (Consommés doubles) verwendet. Klärfleisch sollte besonders reich an

Schweinehüfte: Schwein: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Die Hüfte (vom Schwein) ist ein Teilstück von der Keule. Gut pariert, ist sie ein zartes und mageres Stück Fleisch. Mit Schwarte und Fettauflage wird die Hüfte meist als gepökelter Schinkenspeck im Handel angeboten.

Hülsenfrüchte: Hülsenfrüchte: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Bohnen, Erbsen, Linsen und Co. gehören zu der Familie der Schmetterlingsblütler. Die botanische Bezeichnung für Hülsenfrüchte lautet Leguminosae. Die Bezeichnung Fabaceae hingegen ist veraltet und wird nur noch in alten Lehrbü

Säure-Basen-Haushalt: Stoffwechsel: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde: lebensmittellexikon.de

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Der Säure-Basen-Haushalt ist ein empfindliches System im menschlichen Organismus, das durch diverse Regelmechanismen den pH-Wert im Blut konstant hält und Schwankungen durch so genannte Puffer ausgleicht.

Gemäßigte Vegetarier: Ernährungsformen: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde: lebensmittellexikon.de

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Unter gemäßigten Vegetariern wird gemeinhin die Gruppe der Vegetarier zusammengefasst, die zusätzlich zu den pflanzlichen Lebensmitteln auch tierische Produkte verzehrt.

Rolle: Rind: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Rolle, Schwanzrolle oder Seemerrolle ist ein Teilstück der Unterschale aus der Keule vom Rind. Sie eignet sich zum Schmoren und Braten. Die Schwanzrolle ist zu einer sehr gleichmäßigen oval, länglichen Walze gewachsen. Daher kann man a

Räuchern: Konservierung: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Räuchern ist ein Konservierungsverfahren, meist für Fleisch, Geflügel oder Fisch.

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